天水麻辣烫能够爆火，其中一个重要原因是社交媒体的传播效应。2月13日，天水网友“一杯凉白开”在短视频平台发布了一段天水麻辣烫的视频，由于视频中麻辣烫色泽诱人、热辣滚烫，短时间内得到了百万点赞和超过22万条评论。不少网友被视频中诱人的美食所吸引，纷纷询问这是哪里的麻辣烫，并表示想要尝试一下。这段视频的传播，让更多的人了解到了天水麻辣烫，为它的爆火打下了基础。

除了社交媒体的传播效应，天水麻辣烫本身的美味也是它能够爆火的重要原因之一。天水麻辣烫多以串串的形式呈现，1-2元一串，种类繁多，顾客可以按喜好自取。各式食材在滚烫的汤底中烫熟，捞进盘里，舀进原汤，再加上一勺油泼辣子，香气四溢。天水麻辣烫虽然看似简单，却自有一番讲究。其中，手擀粉和油泼辣子是不可或缺的配料，而甘谷辣椒则是天水麻辣烫的“灵魂伴侣”。甘谷辣椒在官方说明中，具有浓郁鲜香，辣味强烈的特点，但不会过于刺激，这也是天水麻辣烫区别于其他地方麻辣烫的特色之一。

天水麻辣烫的爆火，也为当地的文旅产业发展带来了新的机遇。同程研究院高级研究员张明阳表示，近年来，美食已经成为年轻人喜爱的旅行主题之一，天水麻辣烫的火爆，为游客前往天水旅行提供了新动机，给天水文旅产业发展带来新的机遇。与此同时，面对突然降临的“泼天富贵”，不少天水当地人期望家乡能成为第二个淄博或者“尔滨”。世界旅游城市联合会特聘专家王笑宇表示，特色美食是了解目的地城市在地文化的窗口。因特色美食被吸引，因好服务留下，为了特色产品和好口碑再次复游，应是目的地旅游城市的追求之一。

总的来说，天水麻辣烫的爆火，是社交媒体传播、美食本身的特色以及当地文旅产业发展等多种因素共同作用的结果。它的火爆，也让更多的人了解到了天水这座城市，为它的发展带来了新的机遇。